飞行检查发现项-生产过程控制及工艺

生产过程控制及工艺问题摘要

该文章概述了在食品生产领域中常见的多项飞行检查发现的问题，共160条。这些问题主要涉及生产过程控制和工艺流程的缺陷，以及记录控制的不足。文章来源于网络分享，旨在提醒和教育业内人士关注并避免这些常犯错误。

首先，文章提到了多个与记录保持相关的问题，包括未能提供生产投料记录、关键控制点的控制情况记录不全和未更新、计量单位未标注、不完整的投料记录、原材料台账和投配料记录不对应、缺少生产关键工序记录和特定批次产品生产记录等。记录的缺失或不完整严重影响了产品追溯能力，暴露了食品行业在关键控制点管理上的不足。

其次，文章指出了作业指导书和质量管理文件未及时修订的问题，以及实际操作未遵循作业指导书规定的情况，如烘烤和烘干时间的不符，这表明有文件而不执行的现象普遍存在。

此外，文章还强调了交叉污染控制措施的不足，如原辅料的清洁问题、灭菌设施不足、车间隔离不当以及设备清洗和维护保养记录的缺失。这些问题直接影响食品安全和产品质量。

最后，文章提到了设施和设备的不足，以及维护不及时的问题，突出了一些企业在合规性管理方面的疏忽，如未提供委托加工协议。文章结束时提醒读者，作者提供食品行业和制药行业的相关咨询和培训服务，并附有联系方式。

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